Miguel Hidalgo/Sandra Fortes (Noso. CDMX. México)
Los cocineros Sandra Fortes Fernández y Miguel Hidalgo Rodríguez cuentan con una sólida formación académica y una amplia experiencia profesional, tanto en cocina tradicional como moderna, adquirida en algunos de los restaurantes más emblemáticos de España. Utilizan el diálogo como proceso de trabajo —en una dinámica de exigencia que propicia su desarrollo— y emplean el dominio de la técnica y la pasión por el oficio para complacer a través de los sabores. Noso es resultado de la evolución de la dupla conformada por Fortes e Hidalgo. Ofrece una propuesta que integra desde el rigor, procura la coherencia de la sencillez y se sustenta en la calidad del producto. Si bien abreva de la gastronomía española, actúa con apertura desde el contexto en el que opera: México, un territorio con una cultura gastronómica y una diversidad de ingredientes inabarcables.