Pablo San Roman (Ekilore. México)
Pablo San Román fue pionero en la exploración culinaria en México. Su buque insignia fue Denominación de Origen en Masaryk y ahora continúa su éxito en Puntal del Norte y Ekilore, un pedacito de País Vasco en las mesas de cada uno.
Dice él mismo que su trayectoria en México es resultado “de una equivocación afortunada”. Cayó en Tijuana por casualidad, pues iba camino de San Diego, y cuando un proyecto no terminó de cuajar pensó en conocer DF. Así, trabajó un tiempo en El Parador de José Luis (de ese tan querido y recordado José Luis Solaguren) hasta que la decadencia se apoderó de la zona Rosa. Entonces creó con otros colegas cocineros vascos (como él) y españoles en general Sukalde, un grupo que hacía eventos para promover la cocina patria. Fue en 2003 cuando decide montar Denominación de Origen en Polanco, una oda al producto y a los vinos españoles. La buena acogida del público de la zona, especialmente ejecutivo y español de segunda generación, lo ha posicionado como uno de los mejores restaurantes de México. Ahora Ekilore, Ajoblanco y Puntal del Norte son sus sedes. San Román es imagen habitual en distintas jornadas y festivales gastronómicos celebrados España, Estados Unidos, Venezuela y México, y en programas como “Sabores de México” del canal 11.