28“Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon siempre es uno de los mejores Cabs de California” –James Laube
“Casi ninguna bodega, en ninguna parte del mundo, puede igualar el constante récord de éxito de la familia Wagner” –Robert Parker
Se trata del único vino en el mundo que ha sido honrado dos veces como el “Vino número uno en el mundo” por la revista Wine Spectator (seleccionado entre aproximadamente 10,000 vinos). Además, este vino ha sido galardonado como el vino que ha tenido la más alta puntuación por la misma revista en los últimos 15 años. Chuck Wagner, propietario y enólogo, nos da las pistas para entender qué es Caymus Special Selection.
¿Qué es Caymus Special Selection?
“Es simplemente una mezcla de los mejores lotes de vinos que hacemos en un año determinado. Logramos esto a través de una cata a ciegas en diciembre, justo al final de la fermentación. Teniendo en cuenta los taninos, el color, la fruta, la concentración y el sabor de barricas añejadas por separado obtenemos la elegancia de Caymus, que se embotellará como nuestro mejor vino de la cosecha, Special Selection”.
Sobre Caymus Special Selection 2012
“Creo que el 2012 trajo grandes lluvias para Napa y California, con una temporada ideal desde el inicio hasta el final. Esas condiciones también contribuyeron en la creación de Caymus Special Selection de este año, con un contraste más significativo de nuestro Cabernet Sauvignon de Napa Valley en relación a los demás.
Esta cosecha nos dio la oportunidad de hacer un vino con una mayor complejidad aportada por la barrica de roble francés añejada (26 meses) antes del embotellado. Además del largo tiempo en barrica en general, colocamos un tercio del vino en barricas nuevas de roble durante tres semanas, creando un componente de madera impresionante. En la producción de la Selección Special 2012, el único gran punto de partida del pasado es una concentración de tanino elevada. El vino es ligeramente menos afrutado, con una fina riqueza en su textura. Tiene su propia personalidad, de la que estamos muy orgullosos”.
Nota de Cata: Profundo, de color rojo oscuro, Caymus Special Selection cuenta con un aroma balsámico de tabaco dulce. Notas suaves del roble francés envejecido. Un Cabernet singular y de alta calidad que despierta los sentidos y exige atención. Su textura es fina y abundante, con un toque dulce que se adhiere a la punta de la lengua y que se amplia en boca. Un vino complejo, redondo, de gran carga frutal, amplio y poderoso.
