El Chef José Meza representa el esfuezo por crear obras maestras basadas en métodos tradicionales y técnicas contemporáneas que ponen de manifiesto la cocina mexicana contemporánea.

Su pasión por la tradición no interrumpe a la hora de aplicar innovación a sus recetas. Empleando ingredientes autóctonos en su mayoría, conecta diferentes elementos (tierra, mar y vegetal) para forjar un estilo propio que merece ser reconocido.

José Meza nació en la Ciudad de México, en donde a temprana edad descubrió su pasión por la cocina, junto a su abuela. A los 17 años ya trabajaba en lugares  populares restaurantes de México. Luego ingresó en el CESSA, en San Ángel, y estuvo bajo la tutela de chefs como Martin Berasategui (7 estrellas Michelin), Bart de Pooyer (2 estrellas Michelin) y Rene Redzepi del Noma en Dinamarca (One of  The Best World Restaurant),.

A los 24 años inició un proyecto del Chef Enrique Olvera, Moxi, en San Miguel de Allende, y luego formó parte del equipo de cocina de Pujol, con quien aprendió a interpretar  los ingredientes tradicionales, aprendiendo técnicas y recetas que le enamoraron de la culinaria Mexicana.

Con su llegada al St. Regis Punta Mita, José Meza  hace que el restaurante Carolina suene en todo el país. Su oferta gastronómica es rica en tradiciones culinarias, mientras que al mismo tiempo apuesta por visiones y fusiones de futuro.