The Fine Dinning Experience, es un apuesta por poner en alza la alta gastronomia con personalidad basada en los productos de Km.0 (150km a la redonda), llevada a cabo por el chef norteamericano Justin Ermini. Recetas elaboradas con materia prima honesta del entorno cercano y cocina bien elaborada, sin artificios pero con todo el sabor de las cocinas tradicionales llevadas a la vanguardia.

El restaurante Anatol, en su empeño por concienciar sobre la importancia de cocinar con ingredientes de temporada y productores locales, preparó una cena para prensa con los chefs Justin Ermini & Matteo Salas como protagonistas. Todos los productos fueron especialmente cultivados y preparados para la ocasión: las zanahorias, betabels, camotes, higos… Llegaron desde San Miguel de Allende con todo su sabor, recién recolectados.  Los quesos y el yogur  fueron elaborados especialmente para esta cena inolvidable, y los patos con los que se prepararon los sabrosos magrets también pertenecen a pequeñas granjas de Ensenada.  Cenas con conciencia, que apuestan por el Slow Food más exquisito, organizadas por Juan Carlos Basurto.

La cena: Hamachi fresa&vainilla. Ostión con Xoconostle. Zanahorias de San Miguel de Allende cocidas al vacío en su jugo, caramelizadas con reducción de mojito; Pork Belly en caja china con piña y yogurt. Betabel rostizado con crema de yogur. Pato crujiente con chutney de pasas al ron y puré de papa. Queso a la pimienta con higos confitados. Camote tatemado con crema quemada montada y helado de vainilla de Papantla.

Justin Ermini

Justin Ermini

Nacido en el estado de Connecticut, en Estados Unidos y formado en The Culinary Institute of America o CIA, comenzó su andadura en el Hotel Le Meridien en Nueva Orleans, comenzando ahí su viaje.

Inició su formación profesional con el renombrado Chef Wolfgang Puck en Postrio (San Francisco), donde aprendió diversas técnicas culinarias en el arte de la gastronomía . Fue invitado a formar parte del equipo en el restaurante Jean Georges en la ciudad de Nueva York, siendo este galardonado con 3 estrellas Michelin. Más tarde fue por el Palms Hotel y Casino (Grupo N9ne) para abrir su nuevo concepto italiano en California. Tras la finalización de este proyecto el Chef Ermini se trasladó a Hollywood para convertirse en el Sous Chef del restaurant Watergrill, el cual también fue galardonado con 1 estrella Michelin, bajo la tutela del Chef Ejecutivo David Lefevre (previo Sous Chef Ejecutivo de Charlie Trotter) fue donde él perfecciono las diferentes técnicas en el arte de los pescados y mariscos de todo el mundo. Luego regresó a Connecticut como Chef Ejecutivo del Mayflower Inn and Spa donde modernizó la clásica cocina de Nueva Inglaterra. Las Alcobas, el hotel boutique más galardonado en la Ciudad de México, quedó cautivado por la filosofía del Chef Ermini “el uso de ingredientes locales y de alta calidad sin tener que modificarlos mucho, combinado con sabores familiares”, lo que propición que fuera invitado a ser chef ejecutivo del restaurante Anatol.

About… Matteo Salas 

Matteo Salas

Nacido en Italia, el chef que ha conquistado en Top Chef México cursó Administración Hotelera y Restaurantera en Francia en el Paul Bocuse Institute, así como Artes Culinarias y Gestión de Restaurantes con especialidad en alta gastronomía y productos gourmet. Su experiencia profesional se desarrolla en algunos de los mejores restaurantes de Europa. Trabajó en Francia en el Grand Hotel Saint Jean de Luz, con el Chef Nicolas Masse de una estrella Michelin, en el restaurante Les Maisons de Bricourt con el Chef Olivier Roellinger de tres estrellas Michelin, así como en L’Astrance con el Chef Pascal Barbot y Christophe Rouat, de tres estrellas Michelin.

Después de su experiencia en Francia, se muda a España e Italia, primero en el restaurante de tres estrellas Michelin El Poblet con el Chef Quique Dacosta y luego en el Ristorante Cracco, de dos estrellas Michelin con el Chef Carlo Cracco. De regreso a la Ciudad de México, en 2008, trabaja como Sous Chef en el Restaurante Oca y como Chef Ejecutivo de Tec-Emotion, representando los productos gourmet de Albert y Ferrán Adrià en México.

Matteo es ganador de los Gourmet Awards 2015 por Travel & Leisure México como “Mejor Nuevo Restaurante” y “Mejor Restaurante de Hotel”. Tras sobrevivir a un fuerte accidente automovilístico, abre su restaurante Aperi en San Miguel de Allende, México y donde acaba de inaugurar Jacinto 1930.

Patrocinio de Zacapa Ron

La prestigiosa firma de ron de Guatemala lleva una temporada imparable, participando y organizando eventos del más alto nivel y aliándose de manera descarada y efectiva a la alta restauración: cenas en Garum con el gran Vicente Torres, maridajes Zacapa Centenario con Davidoff en Estudio Millesime by American Expresss, su exclusivo lounge en Sabores Polanco… En esta ocasión ha estado presente apoyando The Fine Dinning Experience, en el restaurante Anatol, con los chefs Justin Ermini & Matteo Salas, elaborando cócteles Slow Food, donde las maceraciones y el tiempo juraron un papel de lo más relevante.

Experiencia Slow Food

La experiencia slow food comienza desde la obtención de los ingredientes aportados por expertos en el cuidado y respeto a los productos naturales:

Rancho El Capricho: El yogurt griego y queso fresco a partir de leche ordeñada tres días antes. La leche se pasteuriza, se inocula con la bacteria y se deja reposar 24 horas. Después se cuela – ya sea para el yogurt o el queso). El queso con pimienta se elabora ordeñando a la vaca tres días antes y  la pieza que se utilizará tiene hasta 335 días de reposo aproximadamente. Las zanahorias son cosechadas durante siete meses.

Rancho los Olivos: Betabel morado con tres meses y dos semanas bajo tierra.

Granja Briviesca en Guanajuato: Cerdo Symbo de: 18 semanas, alimentado con la producción de la granja.

Incubadora y Avícola de Ensenada, Maneadero Ensenada:Pato Pekín con con siete semanas, alimentado a base de maíz, sorgo, trigo, soya y criado libremente.

Fresco Gourmet, Morelos: Zanahoria Baby órgánica con un crecimiento de dos a tres semanas.