Giuseppe Iannotti es alma y cuerpo del restaurante Kresios. Casado y con dos hijos, ha convertido la tradicional cocina italiana en una experiencia sensorial única. Su combinación de sabores, colores y sobre todo texturas lo convierten en referente de la nueva cocina italiana.

Nació en 1982, en Telese Terme, en la provincia de Benevento. Sus primeros estudios fueron en la Escuela Secundaria Científica y luego Ingeniería Informática, carrera que abandonó para dedicarse por completo a la cocina, pero que le sirvió para dar a sus platos un toque innovador único. Su paso por uno de los templos de la comida estadounidense de mayor vanguardia, Alinea en Chicago, fue claramente influenciable. Giuseppe Iannotti es completamente autodidacta. Sus maestros son la pasión, la determinación, una gran sed de conocimiento, los viajes y la experiencia en otras cocinas del mundo. Giuseppe Iannotti es hoy considerado uno de los representantes jóvenes más innovadores y sin escrúpulos de la alta cocina en la escena italiana. En 2012 recibió el premio “Mejor cocinero joven” de Le Guide de L’Espresso, en 2013 se unió a la Asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), ganó el ‘Premio Vent’anni’ otorgado por San Pellegrino a un emergente protagonista de la escena gastronómica italiana durante el congreso Identità Golose y gana su primera estrella Michelin. En 2017 recibe el “Premio a la innovación en la cocina” de Le Guide de L’Espress.

TRAYECTORIA DE UN JOVEN TALENTO

• mejor joven cocinero en Italia
• 1*Michelin
• Es el unico cocinero con una estrella que ya tiene 4 cappelli de la guia L´Espresso (la más importante en italia)
• Trabajó en Alinea
• Autodidacta
• El restaurane es parte de LE SOSTE (la asociación más prestigiosa de cocineros, para entrar necesita la sponsorisacion de 3 cocineros con 3 estrellas)

De la ingeniería informática a los cuchillos

“Fue algo mágico. He sentido la pasión por la cocina desde la edad de seis años, siendo algo que siempre he intentado cultivar y mantener vivo. A pesar de esto, decidí seguir a mi cabeza en lugar de mi corazón y, después de terminar la Escuela Secundaria de Ciencias, fui a la universidad para estudiar informática (solo necesito aprobar unos cuantos exámenes más para graduarme). Pero mi pasión por la cocina iba en aumento, así que decidí inscribirme en un curso de Administración y Hospitalidad y explorar ese lado de mi personalidad”

Alinea y Grant Achatz

“Soy totalmente autodidacta y he desarrollado mis habilidades a lo largo de los años a través de la pasión, la determinación y la sed de conocimiento, con una constante necesidad de observar y comprender. Mi primer stage fue hace cuatro años en el restaurante Alinea de Grant Achatz. La experiencia fue increíble y me enriqueció enormemente, abriendo mi mente a nuevas perspectivas útiles para la creación de mis platos. Lo que más me sorprendió del chef Grant Achatz es su gran determinación en todo lo que hace”

Premios y reconocimientos desde los inicios

“Recibir premios siempre es un gran orgullo. Es el reconocimiento de un arduo trabajo a través de los años. Todos los chefs deberían recibir algún premio importante en la vida, es una emoción que no pueden olvidar”

La cocina de Giuseppe Iannotti

“Soy un modernista en la cocina. Con mi corazón en los orígenes y la tradición, y mi cabeza en un mundo nuevo. Rechazo estilos, modas y técnicas que no me atraen y desarrollo nuevos conceptos enraizados en el entorno en que nací y crecí”

La materia prima

“Creo que las materias primas son fundamentales para un chef y sus platos. Por estas razones, el elemento dominante de mis creaciones es la elección de las mismas, asegurándome de que siempre sean excelentes. Me gusta descubrir ingredientes de todo el mundo”

Técnica

“Me gusta experimentar con nuevas técnicas. Personalmente, creo que el uso de diferentes técnicas sirve para mejorar las características de los ingredientes en un plato, ayuda a presentar nuevos contrastes, nuevas combinaciones de sabores y diferentes consistencias, para una experiencia fuera de lo común. Aquí la creatividad también entra en juego, contribuyendo a enriquecer la experiencia del gusto”

Massimo Botura, mejor chef del mundo

“Massimo Bottura es el orgullo italiano, es el mejor. Un gran talento del cual solo podemos aprender”

Larossa, Michele Biagiola, Iannotti… nuevos talentos de la cocina italiana

“Hoy en Italia hay muchos talentos que representan la cocina italiana en el mundo. Ha habido una gran evolución en este sector. Se trata de explorar nuevos horizontes y expresiones, manteniendo intactas las tradiciones profundamente arraigadas que siempre la han caracterizado”

Italia… Pasta y Pizza

“Pasta y pizza son sin duda dos elementos que representan a Italia en todo el mundo. En Italia, tenemos una tradición culinaria antigua y sólida que es muy importante para mí porque cuando pienso en crear un nuevo plato, me enfoco en los contrastes entre lo viejo y lo nuevo, con mi corazón en los orígenes”

Los vinos italianos en Kresios

“En Kresios los vinos italianos son muy importantes. Siempre tratamos de hacer el maridaje perfecto entre mis platos y los vinos de nuestro hermoso país, y esto es posible gracias a nuestro maitre Alfredo Buonanno, “Mejor Sumiller del Año” para La Guida de L’Espresso Restaurants 2018”

Top Five…

Tu ingrediente favorito para cocinar…  No tengo uno favorito pero adoro el aceite de oliva y la mantequilla… Y la carne, y el pescado y los vegetales… Incluso tengo 190 tipos diferentes de hierbas que cultivo personalmente

Restaurante inolvidable…. Diverxo

Un vino…. Il San Lorenzo bianco 1997 – Fattoria San Lorenzo

¿Para quién te gustaría cocinar? Para los próximos clientes de Kresios

¿Después de la gastronomía italiana con cuál te quedas? Me encanta la cultura gastronómica japonesa

Eso prohibido que comes cuando nadie te ve… Leche y Taralli

Ese chef al que admiras… Niko Romito.