El restaurante LUME de Milán, galardonado desde su apertura con 1 estrella de la Guía Michelín, fue declarado en París “mejor restaurante nuevo europeo” en la elegante Maison Blanche. Un premio concedido por Opinionated About Dining (OAD), liderado Steve Plotnicki y otros críticos.
Técnicas clásica de la cocina milanesa con aplicaciones de vanguardia fueron suficientes para lograr tan prestigioso galardon.

María Forcada

“Italia es el lugar donde está sucediendo algo de la cocina más progresista en Europa” Steve Plotnicki .

Luigi Taglienti, chef de LUME basa sus sabores en la cocina de su abuela y bisabuela, con quienes pasaba horas de niño aprendiendo sobre la noble gatronomía de la Toscana basada en la cosecha local, en las verduras y en los fondos de sabor auténtico: “No es ninguna sorpresa que desarrollé esta faceta,  desde joven estaba rodeado de maestros de la cocina italiana tradicional, con una abundancia de ingredientes fabulosamente frescos “.

Trabajó en Meridiana Di Garlenda, donde la filosofía comenzó a tomar forma. Se declaró entonces un clasicista instintivo y un discípulo leal a Careme y Escoffier, por las técnicas y recetas clásicas por las que son reconocidos.  Luego trabajó con el maestro Ezio Santin en la Antica Osteria del Ponte, descubriendo platos contemporáneos y técnicas innovadoras. A partir de entonces Luigi se compromete con los “recuerdos de la cocina italiana”, sin dejar de lado la evolución de la cocina en general.

La filosofía de Luigi hoy

Luigi está comprometido con la vanguardia y, al mismo tiempo, se dedica a las sensaciones del pasado, de la cocina tradicional, sin abandonar una premisa,“no hay tal cosa como una gran cocina sin grandes salsas”
Y en su cocina en LUME el chef dedica una cantidad significativa de tiempo y energía a preparar los fondos. La cocina contemporánea necesita ser una reminiscencia, necesita traer el pasado al presente y Luigi lo hace a través de una obsesión por la acidez, una dedicación a los ingredientes crudos y una devoción a las salsas.

LUME:

– OAD – Mejor restaurante europeo nuevo premio 2017
– Guía Michelin 2017 – Una estrella Michelin
– I Ristoranti d’Italia 2017 guía de L’Espresso – Noticias del año y “3 Cappelli”
– Alberghi & Ristoranti d’Italia 2017 guía de turismo italiano
– Premio “Cucina D’autore”
– I Cento Milano 2017 guía – Restaurante Noticias del Año