El pasado mes de febrero recibimos al chef asturiano Nacho Manzano en Estudio Millesime by American Express. Un chef inquieto que conquistó el mercado inglés (y lo sigue haciendo pese al `Brexit´), y que tras la apertura reciente de Gloria (una casa de comidas muy personal) ha decidido lanzar un libro de recetas que recopila su vida en los fogones de Casa Marcial, restaurante con dos estrellas Michelín y dos soles Repsol.
Por María Forcada
Nacho Manzano, el sabor de la nueva Asturias
Su cocina es vanguardista, pero se detecta en ella la nítida huella de la tradición. En 1993 pasó a tomar las riendas del negocio familiar, Casa Marcial, que se ha convertido en lugar de peregrinaje obligatorio para los amantes de la mejor gastronomía. En 2004 inaugura en Gijón La Salgar, un homenaje a su aldea natal y que dirige su hermana Esther. Con dos estrellas Michelín en el primero y una estrella en el segundo, la huella culinaria de Nacho se convierte en garantía de éxito allá donde va.
En los últimos seis años, el chef del Principado ha inaugurado en Londres seis establecimientos de éxito rotundo amparados bajo el grupo Iberica Restaurants, una representación de la cocina española que como él mismo dice, “no quiere ser un restaurante o un tapas bar, quiere ser una casa de comidas”. Son locales refrescantes, modernos, con el sello del diseñador y arquitecto Lázaro Violán.
Peregrinaje de una vida dedicada a la cocina….
Nace en 1971
Su andadura profesional se inicia en Casa Víctor (Gijón) con 15 años
En 1993 vuelve a su aldea natal para abrir su propio restaurante, Casa Marcial
En 2004 inaugura La Salgar, su primer restaurante urbano, liderado por su hermana Esther Manzano
En 2007 surge Catering Manzano. Un área de negocio que, desde 2014, también cuenta con un escenario único en exclusiva: el Palacio de La Riega, situado en Gijón
La última apertura del chef viene a engrosar la presencia urbana de los hermanos Manzano: Gloria, una casa de comidas en Oviedo cuyo éxito ha repetido en Gijón.
A sus proyectos nacionales cabe sumar su papel como asesor gastronómico para Ibérica London: una apuesta por las tapas españolas en Londres que no para de crecer.