Recorremos las cavas de 10 de los mejores restaurantes de España y preguntamos a sus custodios cuáles son los mejores vinos del país. 12 sommeliers de reconocido prestigio nos revelan sus secretos mejor guardados.
La encuesta recogió 600 referencias en diferentes categorías de vino entre los 12 profesionales. En esta lista destacamos aquellos que se han repetido un mínimo de tres veces y, por tanto, merecen un puesto de honor.
“LOS SOMMELIERS”
Maria José Huertas y Alejandro Rodríguez (La Terraza del Casino. Madrid. 2¨¨Michelín)
Josep Roca (El Celler de Can Roca. Gerona. 3*** Michelín, #3 TheWorld50Best)
Javier de Andrés (La Sucursal. Valencia. 1*MIchelín)
José María Marrón (Álbora. Madrid. 1*Michelín)
Juan Ruiz Hestrenosa (Aponiente. Cádiz. 2** Michelín)
Juanma Galán (Ramón Freixa. Madrid. 2** Michelín)
José Polo (Atrio. Cáceres. 2** Michelín)
Valentina Litman y Joan Casajuana (Martín Berasategui. 3*** Michelín)
Jose Antonio Navarrete (Quique Dacosta. Alicante. 3*** Michelín #49 TheWorld50Best)
José Félix Paniego (Echaurren. 2** Michelín)
Nota: Nos reservamos el derecho a no publicar añadas
“VINOS PARA ABRIR EL APETITO”
Fino Tio Pepe en rama
Aromas complejos a almendra y levaduras. Sabor salino. Gonzalez Byass DO Jerez-Xérès-Sherry
Uva: Palomino fino
Maridaje perfecto: Aperitivos. Pescaíto frito. Jamón ibérico. Croqueta líquida de Paco Roncero Ver foto
Palo Cortado Tradición VORS
Balsámico y especiado. Una rareza enológica. Bodegas Tradición. DO Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla
Uva: Palomino fino
Maridaje perfecto: Quesos curados y foie mi-cuit o fresco. Cecina, lomo y otros embutidos curados. Paja y Heno de André Chiang Ver foto
Manzanilla en rama Solear
Aromas de flores y notas salinas de Manzanilla vieja. DOJerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
Uva: Manzanilla
Maridaje perfecto: Alcachofas. Salazones. Conservas del mar. Mejillones al Riesling de Joan Roca Ver foto
Gramona Imperial
Fruta blanca madura y notas de bollería para un cava que marida prácticamente con todo. DO Cava
Uva: Xarel·lo, Macabeo y Chardonnay
Maridaje perfecto: Ostiones. Ceviches de pescado y marisco. Sushi. Cocina especiada. Picantes. Niguiri de verdel ahumado sobre berza de paco roncero Ver foto
Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature
Un cava maestro. Seco, cremoso de limpias notas cítricas. DO Cava
Uva: 62% Xarello, 30% Chardonnay and 8% Macabeo
Maridaje perfecto: Arroz con productos de mar. Mariscos y pescados a la plancha. Gamba roja de Denia de Quique Dacosta Ver foto
Louro Godello
Se ha puesto de moda como vino blanco de aperitivo en las mejores barras españolas. Triángulo perfecto: fruta, acidez e intensidad. DO Valdeorras
Uva: 92% Godello, 8% Treixadura
Maridaje: Pescados de roca. Mariscadas. Merluza confitada de Francis Paniego Ver foto
Habla de la Tierra
Atrevido y diferente. Sus toques aromáticos de hoja de tomate, anís y flor de manzanilla evocan a la tierra donde maduran sus uvas.Destaca su fruta fresca y marcada.
Uvas: 50%Tempranillo, 50% Cabernet Sauvignon
Maridaje: Aperitivos, quesos, frituras. Bocadillo crujiente de quesos de Marcos Morán Ver foto
Celler Batlle de Gramona Brut Nature Gran Reserva
Romero, tomillo, mantequilla, pan tostado… Los atractivos aromas de este cava maestro y sus toques minerales lo convierten en uno de los más grandes cavas españoles DO Cava
Uva: 70% Xarello, 30% Macabeo
Maridaje: Un gran cava para tomar durante un menú degustación completo. Tartar de tomate de Jorge de Andrés Ver foto
Casta Diva Cosecha Miel Blanco (Bod. Gutierrez de la Vega)
Miel de azahar, naranjas amargas y notas de repostería. Un elegante perfume para nuestro paladar. DO Alicante
Uva: Moscatel Romano
Maridaje: Quesos azules. Foie mi-cuit. Turrones y bollería seca. Moshi de queso azul de Quique Dacosta Ver foto
“BLANCOS QUE MIRAN DE CARA UN TINTO”
Chivite Colección 125 Aniversario Chardonnay (Bodegas Julián Chivite)
Un Chardonnay intenso en aromas que cambió la forma de entender los blancos en España. DO Navarra
Uva: Chardonnay
Maridaje perfecto: Elaboraciones con setas, trufas, hongos. Besugo con vainas de Paco Roncero Ver foto
Viña Tondonia Reserva (Bodegas López Heredia)
Notas evolucionadas de fruta y flores blancas. DO Rioja
Uva: Viura (90%), Malvasía (10%)
Maridaje perfecto: Caldereta de pescado. Bullabesa. Saladitos de mar de Ángel León Ver foto
Remelluri Blanco
Aromas complejos muy fragantes con recuerdos balsámicos. DO Rioja
Uva: Coupage de 9 variedades (Garnacha Blanca, Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Roussanne y Marsanne…)
Maridaje perfecto: Bacalao al Pil-pil. Oricios. Sabores yodados e intensos. Caldeirada de bacalao y trufa de Dieter Koschina Ver foto
Belondrade & Lurton
Fruta blanca, madera y notas cítricas. DO Rueda
Uva: Verdejo
Maridaje perfecto: Pescados de río. Pescados grasos como el salmón, la ventresca de atún o el esturión. La ventresca de Estudio Millesime Ver foto
As Sortes (Rafael Palacios)
Pera, especias dulces y notas tostadas para esta joya blanca. DO Valdeorras
Uva: Godello
Maridaje perfecto: Pastas cremosas. Guisos fúngicos. Huevos guisados. Huevo con patata rota y tocino, y fondo de jamón concentrado de Juan Antonio Medina Ver foto
Pago de Vallegarcía Viognier
Un vino exótico, untuoso, herbáceo. Montes de Toledo
Uva: Viognier
Maridaje perfecto: Ahumados. Quesos cremosos tipo brie o camembert. Sardina ahumada con parmesano e inhojo de Juan Antonio Medina Ver foto Ver foto
Qué bonito cacareaba (Bodega Contador)
Hierbas aromáticas, albaricoque, ciruela. Un vino con mayúsculas que crece en botella. DOCa Rioja
Uva: Garnacha, Viura y Malvasía
Maridaje perfecto: Recetas orientales. Elaboraciones especiadas. Legumbres. Falso Risotto de Paco Roncero Ver foto
Pazo de Señorans
Agradablemente frutal con la acidez propia de los Albariños. DO Rias Baixas
Uva: Albariño
Maridajes perfectos: Mariscos crudos o cocidos. Cocina asiática. Lechuga atún de Ramón Freixa Ver foto
” TINTOS CON PEDIGRÍ”
Prado Enea Reserva (Bodegas Muga)
Fruta roja madura, especias, tabaco. Bouquet clásico riojano bien desarrollado. DOCa Rioja
Uva: 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano.
Maridaje perfecto: Cordero asado. Cochinillo asado. Patitas de cordero de Francis Paniego Ver foto
Remirez de Ganuza Reserva
Aromas florales y minerales con un soberbio equilibrio de fruta madura y crianza en boca. DOCa Rioja
Uva: 90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% pieles de viura y malvasía
Maridaje: Cordero asado. Guisos potentes. Rabo de ternera al vino tinto de Francis Paniego Ver foto
El Pisón de Viña Artadi
Fruta roja compotada, minerales, especias. Notas regias para un vino de carácter. DOCa Rioja
Uva: Tempranillo
Maridaje: Elaboraciones con caza. Platos especiados. Moles. La Becada de Joan Roca Ver foto
Viña Tondonia Gran Reserva (R. Lopez de Heredia)
A la agradable fruta roja se añaden aromas tostados, vainilla. Un vino sorprendentemente fresco. DOCa Rioja
Uva: Tempranillo (75%), Garnacho , Mazuelo y Graciano.
Maridaje perfecto: Carnes roja. Caza. Estofados con contrastes dulce y salado. Venado braseado con migas y frutos secos de Toño Pérez Ver foto
Cisma de Pujanza
Fruta roja y negra madura dan paso a notas minerales, balsámicas y finos tostados. Un vino para tomar sin prisas. DOCa Rioja
Uva: Tempranillo
Maridaje perfecto: Carnes rojas. Arroz socarrat gamba y pato de Ramón Freixa Ver foto
Castillo Ygay (Marqués de Murrieta)
Elegante bouquet de frutas rojas maduras, trufa, incienso. Uvas: 86% Tempranillo, 14% Mazuelo
Maridaje perfecto: Caza mayor. Vaca asada. Trufas. Setas. Pichón con hongos de Martín Berasategui Ver foto
Finca Dofi (Álvaro Palacios)
Fruta madura con especias dulces, notas minerales. Un vino mediterráneo con reflejos salinos DOCa Priorat
Uva: Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah
Maridaje perfecto: Caza mayor, civet, jabalí. Quesos viejos. Venado braseado con migas de Toño Pérez Ver foto
Pingus (Dominio de Pingus)
Mora, regaliz, especias, humo, especias asiáticas… Un universo aromático y una estructura perfecta definen a uno de los mejores vinos del mundo. DO Ribera del Duero
Uva: Tempranillo
Maridaje: Carnes asadas. Guisos de caza especiados. Arros amb bledes de Jorge de Andrés Ver foto
Malleolus de Valderramiro (Bodegas Emilio Moro)
Notas balsámicas envuelven una gama de fruta negra compotada. Un vino goloso de poderoso tanino. DO Ribera del Duero
Uva: Tinto Fino
Maridaje: Elaboraciones con caza. Asados. Pichón con emulsión de kalamata y crema de sardinas de Nacho Manzano Ver foto
Cirsion (Bodegas Roda)
Una joya enológica que aporta fruta muy negra, tierra húmeda, violetas, chocolate y menta, eucalipto, humo… DOCa Rioja
Uva: Tempranillo
Maridaje perfecto: Carnes regias. Guisos potentes. Rulo de Venado de Estudio Millesime Ver foto
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Mezcla de las mejores cosechas de este vino representativo de la bodega. Frutos rojos y sotobosque son las notas predominantes. Ribera del Duero
Uva: Tempranillo
Maridaje perfecto: Carnes poco hechas. Caza de pluma. Ventresca de atún. Angulas pilpileadas de Marcos Morán Ver foto
Contador (Benjamín Romeo)
Frutillas rojas y negras maduras, destaca el carácter de monte bajo y hierbas aromáticas (tomillo, romero, lavanda, hinojo) y las notas minerales. Delicado y potente a la vez. DOCa Rioja
Uva: Tempranillo
Maridaje: Carnes asadas. Guisos con setas y hongos. Huevo escalfado, setas, parmesano y trufas de Andrea Tumbarello Ver foto
Pesus (Bodegas Hermanos Sastre)
Complejos aromas frutales con notas especiadas y minerales.
Uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Maridaje perfecto: Carnes rojas acompañadas de fruta dulce compotada. Liebre a la Royal de Ramón Freixa Ver foto
Scala Dei
Un derroche de sensaciones. Fruta roja muy madura, notas balsámicas, buena mineralidad, finos tostados y especiados (pimienta roja), toffee, tabaco, algo de chocolate negro de fondo. Priorat
Uva: Garnacha
Maridaje: Carnes rojas y caza mayor. Cordero y pan con tomate del Celler de Can Roca Ver foto
“MARIDAJES”
