El chef israelí Avi Barak llegó a Panamá y comenzó a fusionar los sabores de la gastronomía panameña con sus raíces israelitas, lo que lo llevó a levantar uno de los más exitosos negocios de catering en Panamá, “Rimonim”, especializado en alta cocina de autor kosher.
Con más de 25 años de experiencia, ha logrado tener una larga y reconocida carrera en el mundo de la gastronomía, comenzando en restaurantes de alta cocina en Tel Aviv, siguiendo su trayectoria en la ciudad de Panamá, donde fue chef ejecutivo del Club Hebreo, chef editor de la revista Spicy, -especializada en gastronomía y alta cocina internacional-, y en los últimos años fue consultor de negocios en el área de cocina Kosher, en la industria panameña de hotelería y en diferentes instituciones, logrando en el 2011 abrir su propio negocio Rimonim Catering. Hoy el chef ha logrado llevar sus sabores a Colombia, México, Perú y Aruba.
“Me apasiona cocinar…Generar emociones… Despertar sentimientos”. Avi Barak
Los dias 29 y 30 de junio, Estudio Panamá ofrecerá a sus clientes una exclusiva cena elaborada por el chef invitado Avi Barak, el chef de referencia de la cocina Kosher, y nuestro chef residente:
David Izquierdo Jover, carácter cosmopolita
Nuestro chef residente en Estudio Millesime Panamá, David Izquierdo Jover, es natural de Valencia, formado con chefs de la talla de Jacob Torreblanca (Espacio Torrijos) o Francis Paniego (El Portal de Echaurren). Actualmente es el Executive Chef de este espacio que continúa con la saga Estudio Millesime creada por el incombustible empresario Manuel Quintanero.
Su carácter cosmopolita lo dota de una capacidad innata para recrear cualquier cocina del mundo, como viene demostrando a diario en las cocinas de nuestro restaurante.
Menú cena a cuatro manos, 29 y 30 de junio en Estudio Millesime Panamá
Snacks:
- Tubito de palmito relleno de crema de dátil con polvo de Pastrami de pavo.
- Mini kebab de cordero mediterráneo con tortilla de yuca coronado con caviar de menta.
- Shawarma en palo.
- Mini espiral de papa acompañada de salsa de almendra y pavo ahumado.
- Mini tostada con rúcula envuelta en carpaccio de res con salsa de sumak y mermelada de cebolla.
Maridados con Cava Elvi Wine Brut.
Menú by Avi Barak y David Izquierdo:
- Mantequilla de aceite de oliva y crema de garbanzos con mini pan trenza, palitos de pita de orégano de la montaña y tostadas de pan de aceitunas y anís
- Mix de verduras orgánicas en su sabor natural con aceite de almendra y sal de mar.
- Alcachofa de Jerusalén en 3 texturas.
Maridados con Hagafen Sauvignon Blanc
- Bluefin Tuna en confit de aceite de oliva de Galilea y mix de especias, acompañado de puré de raíz de apio y almendras en salsa de remolacha.
- Kebab cuadrado de corvina cubierto con crust de aceitunas negras, helado de tomate y aceite de trufa acompañado de berenjena al vapor.
Maridados con Château Rollan de By
- Cazuela de brisket de cordero en silán y vino tinto, acompañado de habas verdes y alcachofa en espuma de menta.
- Costilla de res acompañada de risotto de cebada con azafrán y ensalada de hoja verdes.
Maridado con Herenza Crianza
Postre:
- Ginger Armas: Tartar de apio y pepino, helado de jengibre japonés con leche de soya y galanga tailandesa, acompañado de una sopa fresca de manzana.
