Thommas Troisgos
Ocupa el puesto 17 en la lista The Latam 50 Best Restaurants y recientemente a ingresado en The Worlds Best Restaurants, compartiendo protagonismo con otros restaurantes brasileños como DOM, Maní o Lasai.
Olympe es un ejemplo maestro de la fusión y la evolución de la cocina francesa y brasileña. Hace 36 años, el chef Claude Troisgros llegó a Brasil y comenzó un proceso de descubrimiento de productos locales para transformarlos en recetas gourmet, incluyendo en sus platos elementos como batata, berenjena, fruta de la pasión o mandioca. Troisgros fundó una asociación para integrar a pequeños productores locales y promocionar ingredientes que hasta entonces estaban denostados pero que daban sabor nacional a unas técnicas tradicionalmente francesas. Olympe apostó por las nuevas tendencias desde que orquesta el restaurante Thomas Troisgros, convirtiéndose en uno de los exponentes de la cocina contemporánea, al ofrecer una experiencia única en cada visita al restaurante. Olympe tiene el reconocimiento de los críticos internacionales más importantes y de guías como la Michelin o The Worlds 50 Best Restaurants.
En The Worlds 50 Best, situados dentro de los 100 mejores puestos se encuentran cuatro restaurantes brasileños, entrando por primera vez en la lista Olympe, propiedad del chef Claude Troisgros (ganador del Diners Club Lifetime Achievement Award 2016) y su hijo Thomas, que ejerce de chef ejecutivo desde enero de 2017. Junto a él se encuentra Lasai del chef Rafa Costa e Silva y Mani, con Helena Rizzo y Daniel Redondo al mando y por supuesto DOM, con Alex Atala como pionero y líder del movimiento amazónico en la cocina de Brasil.
Un equilibrio perfecto entre la elegancia francesa y el alma brasileña.
Claude Troisgros, ganador del Diners Club Lifetime Achievement Award 2016, es la tercera generación de una familia conocida por su cocina neozelandesa. Claude llegó a Brasil en 1979 y es una de las figuras clave de la historia de la cocina moderna brasileña, añadiendo productos brasileños nativos a la gastronomía. Su hijo, Thomas, siguió los pasos de la familia y ahora dirige la cocina, haciendo subir el prestido de Olympe como la espuma.
El restaurante abrió sus puertas en 1983 como Restaurante Claude Troisgros. En 2005 el nombre cambió a Olympe, pero siempre ubicado en la misma casa de esquina de ladrillo cerca de la laguna Rodrigo Freitas.
Los platos emblemáticos de Olympe son: Vieiras a la parrilla, carpaccio de palmito, salsa de leche y caramelo y pupunha farofa; Baroa de patatas mousseline ravioli, piñones tostados y mantequilla de noisette; y Soufflé caramelizado con salsa de maracuyá.
El chef Thomas Troisgos empezó a estudiar a los 20 años de edad en el Instituto Culinario de América (CIA) en Nueva York. Desde entonces ha trabajado junto a reconocidos chefs como Daniel Boulud, Arzak y Alex Atala, y sobre todo con su admirado maestro Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, y también con su padre hasta hacerse cargo del restaurante en enero de 2017. También son responsables del I+D de la cocina de la Brasserie y CT Boucherie, además de ser el chef creativo de TT Burger.
Claude Troisgros, ganador del Diners Club Lifetime Achievement Award 2016, es la tercera generación de una familia conocida por su cocina neozelandesa. Claude llegó a Brasil en 1979 y es una de las figuras clave de la historia de la cocina moderna brasileña, añadiendo productos brasileños nativos a la gastronomía. Su hijo, Thomas, siguió los pasos de la familia y ahora dirige la cocina, haciendo subir el prestigio de Olympe como la espuma.
El restaurante abrió sus puertas en 1983 como Restaurante Claude Troisgros. En 2005 el nombre cambió a Olympe, pero siempre ubicado en la misma casa de esquina de ladrillo cerca de la laguna Rodrigo Freitas.
Los platos emblemáticos de Olympe son: Vieiras a la parrilla, carpaccio de palmito, salsa de leche y caramelo y pupunha farofa; Baroa de patatas mousseline ravioli, piñones tostados y mantequilla de noisette; y Soufflé caramelizado con salsa de maracuyá.
El chef Thomas Troisgros empezó a estudiar a los 20 años de edad en el Instituto Culinario de América (CIA) en Nueva York. Desde entonces ha trabajado junto a reconocidos chefs como Daniel Boulud, Arzak y Alex Atala, y sobre todo con su admirado maestro Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, y también con su padre hasta hacerse cargo del restaurante en enero de 2017. También son responsables del I+D de la cocina de la Brasserie y CT Boucherie, además de ser el chef creativo de TT Burger.
“ Tuve la suerte de trabajar con Thomas. Él tiene una curiosidad insaciable, un excelente estado de ánimo, concentración y atención. Pero lo que más me impresiona es su familiaridad y un extraordinario respeto”, dice Andoni, el chef que hizo Thomas se enamoran de su oficio.
“Nos impresionó su madurez y creatividad. Verdaderamente comprende los fundamentos de la cocina francesa y la creatividad llevada a cabo con ingredientes brasileños, mezcalndo ambos a la perfección y con buen gusto”. Daniel Boulud
“ Tuve la suerte de trabajar con Thomas. Él tiene una curiosidad insaciable, un excelente estado de ánimo, concentración y atención. Pero lo que más me impresiona es su familiaridad y un extraordinario respeto”, dice Andoni, el chef que hizo Thomas se enamoran de su oficio.
“Nos impresionó su madurez y creatividad. Verdaderamente comprende los fundamentos de la cocina francesa y la creatividad llevada a cabo con ingredientes brasileños, mezcalndo ambos a la perfección y con buen gusto”. Daniel Boulud
OLYMPE DE THOMAS TROISGROS . 17 Latam 50 Best Restaurant. 1 Estrella Michelín
Rio de Janeiro
You might also like
