Mitsuharu Tsumura, o chef Micha como le llaman comunmente, ha dejado bien claro que su cocina es excepcional y perfecta allá donde va. Un pequeño hombre con una enorme presencia culinaria.

Por María Forcada

Fotografía: Fernando Trejo

Aterriza el lunes en Ciudad de México y el martes por la  noche ofrece una cena de esas inolvidables en nuestro Estudio Millesime by American Express.

La dificultad a la que se enfrentan los chefs cuando viajan más allá de su cocina suele repercutir en una merma de perfección técnica y de sabor en sus recetas. Diferentes productos, fuegos, altura, humedad y otros factores influyen, casi siempre negativamente, en conseguir un platillo excelso, como lo sería en su cocina de origen. Pero parece que eso no va con Micha (chef del restaurante Maido en Lima), él simplemente ofrece una cena y resulta perfecta:

Snacks Piel crujiente de pollo, salsa Pachikay. Senbei de arroz, emulsión de hongos de Porcon con Veuve Clicquot Rosé

Cebiche de lapas Tierra de cancha chulpi, lapas, palta punta, leche de tigre al ají amarillo nitro con Modelo Ambar

Sudado Pescado a baja temperatura, reducción de sudado (intenso caldo de pescado con cilantro y picante), crujiente de yuca, vongole maridado con Luca Chardonnay

Asado de tira Nitsuke Cocción de 50 horas, reducción de sake, mirín y shoyu, ajo crocante con Caymus Zifandel

Cebiche en postre Helado de limón, camote crujiente, tierra de maíz, chulpi, macarrones de ají, chirimoyas y mandarinas

Mención especial, – y sin dejar de prestar atención a los grandes vinos que maridaron el menú-, merecen los piscos Barsol y Queirolo que durante el paso de Micha por el Estudio lograron que nuestros comensales descubrieran las virtudes de estos destilados de vino procedentes del Perú. Cata y cócteles elaborados con ambas marcas fueron parte importante del ritual Top Chef. Nuestro agradecimiento al experto mixólogo David Romero