Primer Top Chef en Estudio Millesime Panamá

Jonay Armas. (The Principal Restaurant. Hong Kong. Dos estrellas Michelín)

Millesime sigue creciendo en el continente americano y Panamá es el nuevo destino elegido por el empresario Manuel Quintanero para instaurar este innovador concepto de club privado y restaurante, en el país de moda de Latinoamérica. Los socios de Estudio Millesime by American Express de Ciudad de México y Estudio Millesime Panamá, podrán disfrutar, a partir del mes de noviembre, de la cocina en directo de los mejores Top Chefs de todo el mundo.

Durante los días 24,25 y 26 de noviembre, Jonay Armas viajó desde Hong Kong para seducirnos con una fusión de técnicas y sabores.

 

 

Jonay Armas nació y creció en las islas canarias, forjándose culinariamente en los mejores restaurantes de Europa antes de establecerse en Asia, donde ha alcanzado un reconocimiento inmediato tanto por parte del público como de la crítica. Su cruce de culturas se pone de manifiesto en sus platos, la sabia combinación de sabores y unas presentaciones que reflejan la sensibilidad europea, se fusionan con la cocina especiada y local de Asia. Las raíces españolas también surgen en sus recetas como herencia innata.

Durante más de 10 años, Jonay se ha formado en los restaurantes más reconocidos de Europa: La Terraza del Casino (con Paco Roncero. Con dos estrellas Michelín) El Chaflán (con Juan Pablo Felipe, cuando gozaba de una estrella), El Racó de Can Fabes (del gran Santi Santamaría. Tres estrellas Michelín) o NOMA (con René Redzepi. En el pódium de la lista The 50 Best).

Un año después de llegar a Hong Kong, Jonay fue reconocido con su primera estrella Michelín en 2013, siendo el chef más joven de la región en recibir este galardón. Recibió la segunda estrella Michelín en la edición 2015.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EL MENÚ

PANACOTTA (Erizo, calamar, caviar, algas)

CANGREJO REAL (Consomé de puerros, Rábanos, Mostaza, Cebollino)

Maridaje: Viña Tondonia Reserva (Vino Blanco)

FOIE (Tom Yum Koong)

Maridaje: Cakebread Cellars Chardonnay

63°8 (Huevo Onsen , cazuela de manitas y oreja, chorizo, migas)

PESCADO (Marinada Balinesa, shimeji, tofu, coco ahumado)

Maridaje: Chimney Rock Elevage

WAGYU (Strip loin, apionabo, cebollas de Cevénnes, berros, randang)

Maridaje: Vega Sicilia Valbuena

GINGER (Granny smith, pepino, apio, eneldo)

GANACHE (Chocolate, café, vainilla, avellanas)

Maridaje: Mouton Cadet Sauternes Vendimia Tardía

 

“Estudio Millesime Panamá se encuentra dentro del lujoso complejo YOO, inspired by Starck, ubicado en el corazón de la Avenida Balboa.

De 12 del mediodía a 2 de la madrugada, de lunes a viernes, Millesime Panamá te sumerge en un espacio de diseño único donde show-cooking, cocktail-bar, restaurante, terraza, teatro e infinitas experiencias en torno a la alta cocina y al producto más exclusivo se dan cita.

 

Inspirado en los clubs privados de la ciudad de Nueva York, el Estudio Millesime Panamá ofrece un halo clandestino de diseño impactante y lujo al más puro estilo Soho. Con una original y cuidada decoración, -y zonas habilitadas para poder fumar sin molestar a los demás-, el espacio te invita a comenzar la experiencia con un cóctel perfectamente elaborado a partir de bebidas Premium o una copa de champagne. Disfrutar de aperitivos preparados en directo en el Show-Cooking, ante la sorpresa de sus invitados y acudir a catas extraordinarias y cenas en directo elaboradas por los chefs más prestigiosos del mundo, no tiene precio”.