Se presenta en Estudio Millesime by American Express las mil caras del brandy Torres 20. Su marcada personalidad no impide que tanto la cocina como la coctelería o el mundo dulce aprovechen sus múltiples cualidades organolépticas, su complejidad y su terciopelo en boca.
Brandy Torres 20 despierta del letargo que durante años ha sumido a los brandies y cognacs para dar su cara más atrevida. Para ello, los chefs Eduardo Morali y Abel Hernández (Eloise) han creado un menú inspirado en las notras características del brandy. El maestro pastelero Mao Montiel (Dolcenero), crea cinco versiones de chocolate insipiradas en esta bebida y como recepción, dos cócteles elaborados con Torres 20 como base.
El sommelier Miguel Ángel Cooley (Glutonnerie), será el responsable de narrarnos las virtudes de esta camaleónica bebida que cada vez más, se acomoda en el mercado mexicano.
Menú by Eduardo Morali y Abel Hernández
• Duo de ostión Kumiai
Frio: chile güero quemado, naranja agria
Frito: ranch de aguacate, encurtidos
• Tartara de res con gel de yema y trufa
• Cremoso de foie, cereza encurtida, piel de pollo
• Escargot provenzal y espuma de papa ahumada y crocante
• Lenguado “amandine” puré rostizado de coliflor, holandesa avellanada
• Cola de res ahumada, hongos de temporada, fonduta de parmesano
Postres by Mao Montiel
• Fresa osmotizada, espuma de queso de cabra, teja noisette, lemon balm
• Chocolate + almendra + tonka + mandarina
Petit Fours by Mao Montiel
Crujiente de almendras
Bombón de caramelo | vainilla
Chicharrón con chocolate
Nube de chocolate ahumado