La mixología es el arte de crear cocteles, lo `molecular´ se refiere a la deconstrucción de los ingredientes con implementos y técnicas usados normalmente en gastronomía. La Mixología Molecular convierte el cóctel en pequeñas esferas, gelatina, espuma, humo, etc. Pare ello […]
La llamada cocina científica afronta ahora el reto de poder crear nuevos sabores compatibles con el medio ambiente y con unos paladares cada vez más necesitados de gastronomía Tatiana López Aunque resulte increíble creerlo, el ser humano …
El cocktail, o cóctel, se define como “una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo, en el que ninguna destaca especialmente sobre la otra". Pero el cóctel …
Culinaria Mexicana y el chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido como máximo exponente de la investigación gastronómica en México, lanzaron en COMEFEST Jalisco una iniciativa en pro de la investigación gastronómica, para donar una beca a …