La mixología es el arte de crear cocteles, lo `molecular´ se refiere a la deconstrucción de los ingredientes con implementos y técnicas usados normalmente en gastronomía. La Mixología Molecular convierte el cóctel en pequeñas esferas, gelatina, espuma, humo, etc. Pare ello se utilizan elementos como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato u óxido nitroso e incluso …
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¿Puede la cocina molecular salvar el mundo?
La llamada cocina científica afronta ahora el reto de poder crear nuevos sabores compatibles con el medio ambiente y con unos paladares cada vez más necesitados de gastronomía Tatiana López Aunque resulte increíble creerlo, el ser humano ha estado comiendo de la misma manera durante los últimos 500 años. Esta monotonía se rompía durante la …
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Mixología molecular, cócteles que se comen
El cocktail, o cóctel, se define como “una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo, en el que ninguna destaca especialmente sobre la otra“. Pero el cóctel no sólo debe ser una combinación perfecta de bebidas, sino que debe ser excelente en su presentación, sabor y perfume. …
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Medalla Ricardo Muñoz Zurita. Becas para la investigación gastronómica
Culinaria Mexicana y el chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido como máximo exponente de la investigación gastronómica en México, lanzaron en COMEFEST Jalisco una iniciativa en pro de la investigación gastronómica, para donar una beca a aquellos que desde un punto de vista distinto, desean impulsar una industria creciente y destacada en el mundo. Recaudación de …
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