Considerado el #9 por Latam50Best Restaurants, su cocina emana de los sabores familiares que heredó de la cevichería La Red, donde a los nueve años ya trabajaba junto a su madre.

Su manejo de los productos locales, especialmente de mar, lo convierten en un maestro de una cocina peruana que nunca pasa de moda. José del Castillo es un chef y empresario peruano que se caracteriza por su arraigo a la cocina tradicional y casera del Perú. Toma las riendas del restaurante de su madre, doña Isolina Vargas, tras descubrir su verdadera vocación por la gastronomía a los 28 años, cuando ingresa al instituto de cocina D´Gallia, pese a que anteriormente había pasado por las aulas de las carreras de periodismo y administración de empresas.