China conquista, con una notoriedad pasmosa, las listas más prestigiosas de los mejores restaurantes del mundo. Asia´s 50 Best Restaurants incluye ni más ni menos que a 15 restaurantes de China como los mejores: Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai), Amber (Hong Kong), 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong), Fook Lam Moon (Hong Kong), L´Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong), Fu He Hui (Shanghai), Lung King Heen (Hong Kong), Mr and Mrs Bund (Shanghai), Robuchon Au Dôme (Macau), Tenku Ryugin (Hong Kong), Bo Innovation (Hong Kong), The Chairman (Hong Kong) y Ta Vie (Hong Kong). Raw también está en la lista y está ubicado en Taipei (Taiwán*). Otro de los chefs más internacionales, ubicado en el puesto No.3 de la San Pellegrino, es André Chiang, nacido en Taiwán. Vicky Liu fue nombrada la Mejor Chef Femenina de Asia Veuve Clicquot 2015, y el chef Chan Yan-tak ha sido el primer chef chino en recibir, en 2008, una calificación máxima de tres estrellas Michelín.
*Taiwán es oficialmente República Oficial de China, no República Popular de China (lo que conocemos simplemente como China). Muchos engloban a ambas como una sola China, y nosotros en este reportaje así lo hemos hecho”.
María Forcada
Chan Yan-tak, fue el primer chino en recibir, en el año 2008, una calificación máxima de tres estrellas en la Guía Michelín. El restaurante donde ejerce su meticulosa cocina está dentro de uno de los hoteles más lujosos a orillas del muelle de Hong Kong y responde al nombre de Lung King Heen (Vista de Dragón).
Vicky Lau fue laureada como la Mejor Chef Femenina de Asia Veuve Clicquot 2015; un reconocimiento que en años anteriores tuvieron Lanshu Chen de Le Moût Restaurant en Taiwan (2014) y Bo Songisava de Bo.Lan en Bangkok (2013). En 2016, Margarita Forés de Manila (Filipinas) es la merecedora de este premio.
André Chiang es todo un emancipado en materia culinaria. Abrió su restaurante André en Singapur en 2010, provocando que la escena de la nueva alta cocina en Asia creciera de manera súbita y posicionándose rápidamente en la lista The 50 Best, donde actualmente ocupa el No.37 del mundo y No.3 de Asia.
En la lista St Pellegrino de Asia, Paul Pairet ocupa el puesto No.7 con Ultraviolet y el No.28 con Mr and Mrs Bund.
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