Gerardo Vazquez Lugo estudió arquitectura pero que dio un giro a su vida dedicándose a crear obras culinarias. En Nicos, ofrece una cocina tradicional y familiar mexicana con algunas recetas propias y productos artesanales y locales tales como el queso de pequeños ranchos, la trucha asalmonada de Zitácuaro o los maíces de milpa en Tlaxcala y Puebla