Josiah Citrin es uno de los chefs más reconocidos y veteranos de la escena gastronómica gourmet de Los Ángeles, siendo durante más de 25 años líder en la alta cocina americana . Un chef con dos estrellas Michelin y propietario del aclamado restaurante Melisse California, Charcoal Venice, Dave’s Doghouse en el Staples Center en el centro de Los Ángeles, y su proyecto más reciente, el programa de alimentos y bebidas en LINE LA en Koreatown, así como el restaurante Openaire situado en el hotel. Su filosofía culinaria, “en búsqueda de la excelencia” es el estándar para todos sus conceptos, bien sea alta cocina o casual diner.