El chef de RyuGin, que mantiene este año sus tres estrellas, sirve un menú temático con el cotizado pez globo como protagonista Por Rosa Rivas El fugu, o pez globo, es un cotizado pescado en Japón. Los expertos que lo manejan –que chefs entrenados, pues tiene unas glándulas que lo hacen venenoso-, saben utilizarlo …
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Elena Reygadas… … En sintonía con lo que le rodea
Casada, madre de dos niñas, responsable de una panadería, el restaurante Rosetta al que ha sumado un pequeño salón privado y un proyecto informal que ha sido un acierto al pleno, Lardo. Portó la corona de “mejor mujer chef en Latinoamérica 2014” y además saca tiempo para atender a la prensa con dulzura y …
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Póker de Ases en la Baja California
El orgullo del terruño es denominador común de estos cuatro chefs (que en realidad son cinco), cuya inspiración está bañada por el océano Pacífico y el mar de Cortés, mira nostálgica al sur y alecciona a sus vecinos del norte. Sus herramientas son las manos y sus lienzos se pintan con los colores de la …
Los nombres imprescindibles de la cocina danesa actual
La cocina danesa es la más prestigiosa de los países nórdicos, en parte gracias al reconocimiento del restaurante NOMA en Copenhague, lo que nos provoca prestar atención y descubrir quién es quién a orillas del Mar del Norte. Cocineros como René Redzepi hicieron despegar la Nueva Cocina Escandinava para dar forma a la Nueva …
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Hubert Keller, de la fría Alsacia a Las Vegas
El cocinero francés de blanca melena, Hubert Keller, es un apasionado de los pequeños detalles y un ejemplo de superación en lo que a negocios se refiere. Descubrió muy joven que su interés por los ingredientes y por la cocina sería mucho más que una pasión, sería toda una vida dedicada a la gastronomía. Chefs …
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¿Aún no conoces a Gaby Ruiz?
Joven Talento Millesime Mexico 2015, semifinalista internacional Young Chef de San Pellegrino, abanderada de la nueva cocina tabasqueña y uno de los perfiles mediáticos favoritos de cámaras y periodistas allá donde va. Gaby Ruiz cautiva a los pocos segundos de conocerla. Por María Forcada Gabriela Ruiz Lugo nació en Comalcalco, en el Estado de Tabasco, …
David Izquierdo, un chef revelación en Estudio Millesime Panamá
David Izquierdo Jover es un joven chef valenciano convertido en cocinero del mundo, que tras enriquecedoras estancias en países como Hong Kong o México, aterrizó en 2015 en Panamá de la mano de Millesime. Su vena creativa y capacidad de adaptación en cuestión de materia prima le han convertido en la revelación de la gastronomía en …
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Grant Achatz se muda a Madrid
El chef estadounidense Grant Achatz, con tres estrellas Michelin, monta ura réplica de su restaurante Alinea de Chicago en el hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid desde el 12 de enero al 6 de febrero. En el Desayunador VIP del hotel se ha llevado a cabo una adaptación del espacio que permita al chef y …
“Es importante para el ser humano concentrarse en el presente”. Enrique Olvera
El chef camaleónico por excelencia de la nueva culinaria mexicana vuelve a cambiar su piel para adaptarse a la demanda del público neoyorquino con críticas sobresalientes y allanando lo que parece un futuro prometedor en la Gran Manzana. Sereno y con las ideas claras, Olvera cuenta como se enfrenta a diario a la vorágine en …
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Segunda edición San Pellegrino Young Chef
20 áreas geográficas, cercade 100 chefs reconocidos internacionalmente, más de 3000 solicitudes y tan solo un premio para declarar al que será el Mejor Chef Joven 2016. San Pellegrino anuncia oficialmente cuáles son las bases para aplicar a este concurso y en qué consisten sus etapas. Todo lo encontrarás en www.finedininglovers.com El Chef irlandés Mark …
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