El chef que conquistó Top Chef México, -pese a no resultar ganador-, nació en italia y cursó Administración Hotelera y Restaurantera en Francia en el Paul Bocuse Institute, así como Artes Culinarias y Gestión de Restaurantes con especialidad en alta gastronomía y productos gourmet. Maria Forcada Su experiencia profesional se desarrolla en algunos de los mejores …
Continuar leyendo “Revolucionario Matteo Salas en San Miguel de Allende”
Hace apenas unos meses salió al mercado El Diario de Tita de Laura Esquivel, la continuación de la saga Como Agua para Chocolate que nos da un visión de cosas que pasaron en la vida de Tita y que no se desvelaron en la primera parte. Con este motivo, diversos chefs de México elaboran en …
Entrevistamos a Rafa Costa e Silva y, para nuestra sorpresa, su vínculo con México es mucho más cercano de lo que creíamos. Además, nos deja claro que no solo la cocina amazónica es cocina brasileña, como lo demuestra en sus creaciones exclusivamente elaboradas con productos de su entorno, de Río, de pequeños productores y pescadores …
Continuar leyendo “Rafael Costa e Silva,de Lasai, nos habla de su vida como chef en Río”
Nació en Ciudad de México, pero Oaxaca le ha robado el corazón, la cabeza y el genio. Vive allí desde hace casi 18 años. Sus obras traslucen equilibrio, intensidad, raza y un sentido coherente de la estética. Su vinculación reciente con la gastronomía a través de la escultura (restaurante Chapulín) y el diseño de originales …
Continuar leyendo “Adan Paredes, el hombre que habla con el barro”
Maria Fernanda Di Giacobbe ha sido elegida como la ganadora del Basque Culinary World Prize, un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. Promotora insigne del chocolate venezolano, destacó por la red de educación, entrenamiento, emprendimiento, investigación y …
Continuar leyendo “La venezolana Maria Fernanda Di Giacobbe gana el Basque Culinary World Prize”
Están entre bambalinas, detrás del escenario que supone toda esta fiesta gastronómica que es Millesime, pero son parte fundamental en la imagen que, cada año, nos deja con los ojos abiertos. Imaginación, sensibilidad y constancia son los pilares sobre los que descansa su profesionalidad a la hora de crear los conceptos para llevar a cabo …
Continuar leyendo “Esbozo, detrás de la creatividad de Millesime”
¿Cuántos chefs han dicho que les gustaría tener un restaurante y servir a una sola mesa? Ese sueño, que parece casi imposible si se quiere mantener un negocio hoy en día, no es algo raro en Tokio, donde los pequeños y escondidos establecimientos abundan. Por Rosa Rivas Para descubrir los secretos mejor guardados es necesario …
Dining Impossible es el título escogido por Kristian Brask Thomsen para denominar a su gran creación gastronómica: un tour de tres cenas, durante tres días, en tres de los mejores restaurantes de una misma ciudad. Reservas que parecían imposibles y que este embajador culinario convierte en realidad. Por María Forcada Kristian Brask es danés y sus inicios en …
Continuar leyendo “Dinig Impossible, una idea genial de Kristian Brask Thomsen”
El chef-empresario tiene en Mérida tiene cinco establecimientos de cocina japonesa: uno de cocina italiana; dos cafeterías, una de ellas dentro de la Universidad donde sirven a 3000 personas al día; Kiwik, que ofrece cocina casual; una panadería y K´u´uk, su restaurante insignia donde desde hace tres años revoluciona la cocina yucateca y que recientemente ha …
Continuar leyendo “Pedro Evia, autor de la cocina yucateca contemporánea”
Hace más de 10 años que Grant Achatz comenzó a transportarnos a nuevos mundos de sensaciones. Texturas y sabores que se reinterpretan en las cocinas de Alínea, templo de la gastronomía molecular y punto de referencia de las tendencias de experimentación culinaria más actuales. Su pequeño y minimalista restaurante requiere reservar con un mes de …
Continuar leyendo “Grant Achatz, de lo molecular al bistró parisino”
