Ponerle sabor a la tecnología es el último reto de los restaurantes de lujo que apuestan estos días por combinar la alta cocina con los últimos dispositivos electrónicos. Tatiana López ¿Puede un sabor virtual meterse en nuestro paladar? A pesar de que algunos restaurantes siguen pidiendo a sus clientes que no utilicen el móvil durante …
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Madrid Fusión 2016
Los días 25, 26 y 27 de enero son los elegidos para celebrar una nueva edición de Madrid Fusión. Uno de los congresos gastronómicos del mundo más importantes, que pese a celebrar su 14 edición sigue vivito, coleando y recibiendo a las figuras más importantes del panorama gastronómico. Por María Forcada Este año Madrid Fusión …
Grant Achatz, de lo molecular al bistró parisino
Hace más de 10 años que Grant Achatz comenzó a transportarnos a nuevos mundos de sensaciones. Texturas y sabores que se reinterpretan en las cocinas de Alínea, templo de la gastronomía molecular y punto de referencia de las tendencias de experimentación culinaria más actuales. Su pequeño y minimalista restaurante requiere reservar con un mes de …
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Vino blanco mexicano, innovador y emergente
Los vinos blancos de México a través de los ojos de Hans Backhoff (Monte Xanic) y Vinícola L.A.Cetto Millesime Collection Los vinos blancos de México presentan una fuerza inusual en otras tierras vitivinícolas. Existe una notable presencia las uvas Chenin blanc, Viogner, Gewürztraminer y Moscato, pero son las variedades Sauvignon blanc y especialmente Chardonnay las …
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Lázaro Rosa Violán, el hombre tras el diseño
Aunque él dice llevar muchos años en el candelero, lo cierto es que ahora es cuando parece estar más en boga que nunca. Por Alexandra Sumasi Con cientos de proyectos alrededor del mundo, el estudio de arquitectura de interiores de Lázaro Rosa Violán dedica una buena parte de su trabajo al sector hotelero y de …
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El Pez Globo vuela con Seiji Yamamoto
El chef de RyuGin, que mantiene este año sus tres estrellas, sirve un menú temático con el cotizado pez globo como protagonista Por Rosa Rivas El fugu, o pez globo, es un cotizado pescado en Japón. Los expertos que lo manejan –que chefs entrenados, pues tiene unas glándulas que lo hacen venenoso-, saben utilizarlo …
Elena Reygadas… … En sintonía con lo que le rodea
Casada, madre de dos niñas, responsable de una panadería, el restaurante Rosetta al que ha sumado un pequeño salón privado y un proyecto informal que ha sido un acierto al pleno, Lardo. Portó la corona de “mejor mujer chef en Latinoamérica 2014” y además saca tiempo para atender a la prensa con dulzura y …
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Póker de Ases en la Baja California
El orgullo del terruño es denominador común de estos cuatro chefs (que en realidad son cinco), cuya inspiración está bañada por el océano Pacífico y el mar de Cortés, mira nostálgica al sur y alecciona a sus vecinos del norte. Sus herramientas son las manos y sus lienzos se pintan con los colores de la …
Baja California: Despensa natural
Dice una amiga que Baja California es un país dentro de otro país, y es muy cierto. Es una región con entidad propia, concebida como una despensa de la naturaleza. Su costa, afilada como el acero y bañada por el Océano Pacífico, es un espectáculo para la vista. Su interior, vestido de cepa y montaña, emana …
Los nombres imprescindibles de la cocina danesa actual
La cocina danesa es la más prestigiosa de los países nórdicos, en parte gracias al reconocimiento del restaurante NOMA en Copenhague, lo que nos provoca prestar atención y descubrir quién es quién a orillas del Mar del Norte. Cocineros como René Redzepi hicieron despegar la Nueva Cocina Escandinava para dar forma a la Nueva …
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